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CatanzaroInforma.it: A Scolacium gli antichi riti di fermento del paneA Scolacium gli antichi riti di fermento del pane

La Fondazione “Armonied’arte” ha ospitato all’interno del parco Scolacium di Roccelletta di Borgia un reportage visivo e teorico di un’antica esperienza di panificazione “Lievito madre, il fermento del pane” curato da Andrea Imbrauglio con il patrocinio del Mibact, Ministero dei beni e delle attività culturali e del turismo.

Presente Gregorio Aversa, direttore del parco che dal 27 giugno accoglierà la nuova edizione del Festival diretto da Chiara Giordano, presidente anche della Fondazione, e che da un anno oltre ad aver reso fruibile il parco in autunno e primavera con iniziative artistiche e gastronomiche, si avvale di un punto ristoro che consente anche di attingere a prodotti biologici “Terre di Scolacium” tra cui marmellate di limone, bergamotto e cipolle ed olio extravergine d’oliva con e senza limone dentro.

Imbrauglio ha mostrato cerimoniali antichi di cui si servivano gli agricoltori d’un tempo per impastare e realizzare il pane, oggetto di un rito simbolico che lo lega alla figura di Gesù ma nella cui preparazione è intrisa anche una formula alchemica in cui intervengono i quattro elementi cioè la terra che distribuisce il grano, l’acqua che lega la farina, l’aria prodotta dal fermento del lievito ed il fuoco che deve ardere alla giusta temperatura. Scrive l’autore del reportage: <Se la proporzione è corretta godranno dell’armonia i sensi, l’olfatto con l’aroma, l’udito con la croccantezza della crosta, il tatto con la morbidezza della mollica, il gusto con il sapore piacevole e dolce sprigionato dai lieviti. Alla fine del processo il fornaio potrà dirsi soddisfatto perché ha trasformato la sua fatica in pane>.

In un opuscolo relativo all’argomento, illustrato da Marco Antonio Imbrauglio, appare la figura disegnata, della nonna dell’autore, Gina, dal cui racconto ha appreso che un tempo veniva caricata una carriola di legna d’ulivo per farla bruciare a beneficio del forno che avrebbe dovuto accogliere l’impasto per il pane. <Sui tavoli erano disposte le forme lasciate a lievitare sotto pesanti coperte di lana. Iniziava allora un rito cioè un pezzo del sacco di carta della farina veniva posto sulla pala ed introdotto nel forno mentre veniva recitato un Padre Nostro. Alla fine della preghiera se il brandello di carta si consumava voleva dire che il forno era troppo caldo per essere utilizzato, se rimaneva integro era troppo freddo ed aveva bisogno di altra legna, solo se i bordi della carta rimanevano bruciacchiati il forno era pronto ad accogliere il lievito.

La Fondazione “Armonied’arte” tiene a abettesimo giovedì 25 maggio la quindicesima edizione del Gutenberg, fiera del libro, della multimedialità e della musica con “Ribelle e mai domata - Storie e canti di una famiglia antifascista romana” con testi di Alessandro Portelli.

 

 



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