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da Un gustoso in...Vito di Vito Granato

CatanzaroInforma.it: Menù di carne e verdure per 4 personeMenù di carne e verdure per 4 persone

ANTIPASTO: BRUSCHETTE AL POMODORO SAPORITE

 

 

INGREDIENTI:

4 granetti/bruschette

4 pomodorini

4 pomodori secchi

filetti di acciughe q.b.

capperi

olio

pepe

 

 

Unire i pomodorini lavati e tagliati, i pomodori secchi, i filetti di acciughe, capperi, olio e pepe nel mixer, frullare tutto. Spalmare la crema ottenuta sulle bruschette. Decorare con basilico in foglie, impiattare e servire.

 

 

 

 

 

PRIMO PIATTO: ORECCHIETTE AL PESTO DI ASPARAGI

 

INGREDIENTI:

500 gr orecchiette fresche

1 mazzo di asparagi per il pesto

3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

1 cucchiaio di pinoli

4/5 filetti di acciuga

1 spicchio d’aglio

sale

pepe

olio

briciole di pane

prezzemolo

5/6 foglie di basilico

 

 

PREPARAZIONE PESTO: eliminare la parte dura del gambo degli asparagi con il pelapatate - la parte inferiore – tenere le parti superiori – più tenere - e farli cuocere circa tre minuti a vapore in un cestello nella pentola a pressione. Una volta cotti, porli nel frullatore con pinoli, olio, prezzemolo, basilico, sale, pepe e frullare il tutto per ottenere il pesto.

 

In una padella larga mettere due cucchiai d’olio e far dorare uno spicchio d’aglio schiacciato, poi eliminarlo. Far dorare e tostare le briciole di pane, aggiungere i filetti di acciuga finché non siano sbriciolate e spegnere il fuoco. Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata 5/6 minuti, scolare l’acqua e versare nella padella con le acciughe, incorporare il pesto di asparagi, condire con un po’ di olio e delle foglie di basilico.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SECONDO PIATTO: PIZZA DI POLLO E SPINACI

 

 

INGREDIENTI:

500 gr pollo trito

4/5 cubetti di spinaci surgelati

3 cucchiai di formaggio grana

pomodorini tagliati a rondelle

mozzarelline

origano

olio

sale

pepe

 

 

PREPARAZIONE: Cuocere a vapore con la pentola a pressione 3/4 minuti i cubetti di spinaci, togliere dalla pentola e lasciare raffreddare. In un contenitore capiente impastare la carne trita con spinaci, sale, pepe, 4 cucchiai di olio, 3 cucchiai di formaggio grana. Stendere un foglio di carta forno sul ripiano di cottura del forno, adagiare sopra l’impasto ottenuto a forma di panetto aiutandosi con un altro foglio di carta forno adagiata sopra l’impasto con le mani, si stende tutto affinché si formi una base di spessore omogeneo per occupare tutto lo spazio del contenitore. Passare in forno caldo a 180° per 7/8 minuti in modo da scaricare un po’ d’acqua contenuta nell’impasto, togliere dal forno, eliminare l’acqua prodotta e così si può preparare la pizza ponendo sopra le rondelle di pomodorini e la mozzarella. Spolverare con sale, origano, aggiungere un po’ di olio e informare per 15 minuti a 180°. Sfornare e servire con foglie di basilico sopra.

 

 

 



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