Farfalle alle seppie e dentice al forno

Antipasto: Crostini con filetti d’acciughe, olive nere e capperi

Ingredienti:

Filetti d’acciughe

Olive nere

Capperi

Olio d’oliva

Pepe o peperoncini (un pizzico).

Preparazione:

Frullare i filetti d’acciughe con le olive nere e quattro cucchiaini di olio d’oliva. Spalmare il preparato sui crostini, al centro dei quali si posizione un cappero.

Farfalle alle seppie

Ingredienti:

200 gr di seppie o due seppioline tagliate a striscioline)

1 spicchio d’aglio schiacciato

Un ciuffetto di prezzemolo (tritato)

Pepe bianco o peperoncino quanto basta

Sale quanto basta

Pomodorini circa 10

Preparazione:

Soffriggere leggermente il prezzemolo con l’aglio (da eliminare successivamente). Aggiungere la seppia sminuzzata. Aggiustare con sale e pepe per asciugare i liquidi e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco . Evaporato il vino è la volta dei pomodorini tagliati in quattro. Cuocere per circa 10 minuti.

Lessare le farfalle in acqua salata. Raggiunta un cottura “al dente”, sgocciolarle e versarle del sugo di seppie. Farle andare un minuto a fuoco vivace con l’aggiunta di basilico tritato e due cucchiai  d’olio extravergine.

Dentice al forno con patate e filetti al pomodoro

Ingredienti:

Dentice 700/800 gr

4 patate grosse

Filetti di pomodoro

Aromi per pesci

Sale, origano, pepe, rosmarino.

Preparazione:

eviscerare il dentice e squamare. Sbucciare le patate e ridurle in fette sottili da spolverare con del sale e lasciarle per circa mezz’ora per far perdere acqua e ammorbidirle in un contenitore da forno (meglio se pirofila di vetro). Fare un letto di fette di patate e filetti di pomodoro. Condire con gli aromi, sale, pepe, origano e olio. Adagiare il dentice condito con il rosmarino. Coprire con il resto delle patate e dei pomodori. Cuocere in forno caldo per 30’ circa a 180°.