Risotto orto-mare e pesce spada alla “Giulia”

ANTIPASTO: GRANETTI CON POMODORO, ORIGANO E OLIO

INGREDIENTI:

8 granetti/bruschette

2 grossi pomodori maturi

sale

pepe

olio extravergine d’oliva

origano

basilico in foglie

Strofinare i granetti con le foglie di basilico, tagliare i pomodori a metà, spremerli e strofinarli sulla superficie dei granetti affinché si impregnino di succo di pomodoro. Completare con olio, sale, pepe e origano q.b. Impiattare e servire.

PRIMO PIATTO: RISOTTO GIALLO ORTO-MARE

INGREDIENTI:

300 gr riso

1/2kg moscardini

3 gamberoni

1 melanzana

1 bustina zafferano

aglio

sale

pepe

olio

margarina vegetale

1 scalogno

prezzemolo

vino bianco

Pulire i moscardini, sbollentarli per 15 minuti con teste e gusci dei gamberoni in acqua salata. Filtrare l’acqua e tenere da parte. Tagliare i moscardini a tocchetti, rosolare in 4 cucchiai d’olio l’aglio schiacciato (poi eliminarlo), aggiungere i moscardini con prezzemolo tritato, farli rosolare, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e fare evaporare. Aggiungere una melanzana tagliata a dadini e cuocere per 10 minuti con l’aggiunta di 1 mestolo di acqua di cottura dei moscardini filtrata. Tagliare a tocchetti i gamberoni e cuocerli per altri 5 minuti.

In una padella rosolare con l’olio lo scalogno tagliato sottile, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco, continuare la cottura con l’acqua filtrata precedentemente. A cottura ultimata aggiungere lo zafferano, mantecare con 1 cucchiaio di margarina vegetale ed aggiungere i moscardini con melanzane e gamberoni. Servire con una spolverata di prezzemolo tritato.

SECONDO PIATTO: INVOLTINI DI MELANZANE CON PESCE SPADA ALLA GIULIA

INGREDIENTI:

500gr pesce spada

200gr pomodorini

2 melanzane lunghe grosse

3 cucchiai vino bianco

1 scalogno

1 spicchio d’aglio

prezzemolo

olio extra verdine d’oliva

sale

peperoncino o pepe

PREPARAZIONE INVOLTINI: Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette per la lunghezza spesse 0,5 cm, passarle alla piastra o al forno per ammorbidirle.

Tagliare il pesce spada a bastoncini e farlo cuocere in padella 5 minuti con olio, l’aglio schiacciato (tolto dopo aver rosolato un po’in padella), sale, pepe o peperoncino e 3 cucchiai di vino bianco. Avvolgere i bastoncini di pesce spada nelle fette di melanzane.

PREPARAZIONE BASE: In una padella larga fare rosolare lo scalogno tagliato sottile con 4 cucchiai d’olio, aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi con del prezzemolo tritato. Continuare la cottura per circa 10 minuti, aggiustare di sale e pepe con l’aggiunta di un mestolo di acqua calda.

A cottura ultimata incorporare gli involtini preparati in precedenza e completare la cottura per altri 5 minuti con l’aggiunta di prezzemolo tritato e una spolverata di peperoncino o pepe.